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Jerga · Working Holiday Austria
Cómo se habla de verdad en Austria
18 expresiones que en los libros de texto no están: qué significan, cómo se pronuncian y cuándo usarlas.
Austria habla alemán y no habla alemán. La lengua oficial es la misma, pero hay cientos de palabras distintas para cosas de todos los días, y varias están reconocidas por escrito: cuando Austria entró a la Unión Europea negoció una lista de términos propios de alimentos para que no se los reemplazara por los alemanes. La crema batida es «Schlagobers» y no «Schlagsahne», la papa es «Erdapfel» y no «Kartoffel», el pancito es «Semmel» y no «Brötchen». Lo segundo es el acento, y en Viena hay una regla que te desbloquea media ciudad: el «al» se vuelve «oi». Así, «alt» (viejo) suena «oid», y de ahí sale «Oida», que es la palabra más vienesa que existe y que significa lo que el tono diga. «Kalt» es «koid». Con ese solo cambio pasás de no entender nada a entender la mitad. Y lo tercero no es gramática: es el saludo. En Austria se dice «Grüß Gott» con desconocidos y «Servus» con conocidos. Decir «Hallo» no ofende pero te marca como alemán del norte o como turista, y en un pueblo se nota al instante. La despedida formal es «Auf Wiederschauen» —no «Wiedersehen»—, otra de esas diferencias chicas que acumulan. Si venís con alemán de libro vas a entender todo lo escrito. Lo hablado es otro trabajo.
Los patrones que se repiten
Si entendés estas reglas, entendés palabras que no están en ninguna lista.
En Viena el «al» se vuelve «oi»
Es el cambio de sonido que más rinde: afecta a un montón de palabras corrientes y explica por qué el vienés te suena a otro idioma aunque sea alemán. Una vez que lo tenés, lo aplicás solo.
alt (viejo) → oid, y de ahí «Oida»kalt (frío) → koidSalz (sal) → SoizGeld (plata) → Göd
Las palabras austriacas de la comida
No son regionalismos pintorescos: son los nombres normales, y usar el alemán te hace quedar como de afuera. Varias están en la lista que Austria protegió al entrar a la Unión Europea.
crema batida: Schlagobers (no Schlagsahne)papa: Erdapfel (no Kartoffel)tomate: Paradeiser (no Tomate)pancito: Semmel (no Brötchen)poroto: Fisole (no Bohne)
El saludo y la despedida tienen su propia forma
El sistema es de dos niveles y se usa siempre: uno religioso de origen para los desconocidos y uno latino para los conocidos. La despedida formal también cambia respecto de Alemania.
con desconocidos, en un negocio: Grüß Gottcon conocidos, al llegar y al irse: Servusdespedida formal: Auf Wiederschauen (no Wiedersehen)en Baviera y en Austria también: Pfiat di
El Schmäh: el humor es un sistema, no un chiste
El «Schmäh» vienés es el encanto, la ironía y la mentira amable mezclados, y funciona como moneda social. No se traduce con una palabra: lo más cerca es el chamuyo porteño, con la diferencia de que acá suele venir con queja.
«an guadn Schmäh hobn» = tener buena labiael Grantler: el gruñón simpático, un personaje querido y no un defectola queja como forma de conversación: no esperan que la resuelvas
Los nombres de los platos cuentan su historia
Casi toda la repostería y la cocina vienesas vienen del Imperio: húngaro, checo, otomano, italiano. Los nombres lo dicen cuando los leés con atención, y muchas de las historias de origen que se cuentan en los menús no están probadas.
Schmarrn = revoltijo, y también «pavada» en austriacoStrudel = remolino, por la espiral de la masaTafelspitz = la punta de la pieza que iba a la mesaMelange = «mezcla», en francés, como media Viena del siglo XIX
Jerga que se habla en toda Austria
Las que vas a escuchar en cualquier ciudad, desde el primer día. Si te aprendés solo estas, ya te desenvolvés.
Wiener Schnitzel" (La milanesa original)Informal
Se dice: “VÍ-ner SHNIT-sel" — milanesa”/ˈviːnɐ ˈʃnɪtsl̩/
Milanesa de TERNERA (nunca cerdo, eso es "Schnitzel Wiener Art"). Fina, crujiente, con limón. Sin salsa. Es el plato nacional. €12-18. Pedirla con ketchup = pecado mortal en Viena.
"Schnitzel mit Erdäpfelsalat — klassisch." → Schnitzel con ensalada de papa, clásico.
De dónde sale
La historia de que la receta llegó de Milán con el mariscal Radetzky en el siglo XIX es una leyenda sin respaldo documental: apareció en el siglo XX y se repitió hasta volverse verdad. Lo que sí es norma es el nombre: en Austria el «Wiener Schnitzel» tiene que ser de ternera, y si es de cerdo la carta tiene que decir «Schnitzel Wiener Art».
La historia de que la receta llegó de Milán con el mariscal Radetzky en el siglo XIX es una leyenda sin respaldo documental: apareció en el siglo XX y se repitió hasta volverse verdad. Lo que sí es norma es el nombre: en Austria el «Wiener Schnitzel» tiene que ser de ternera, y si es de cerdo la carta tiene que decir «Schnitzel Wiener Art».
Melange" (Café vienés)Informal
Se dice: “me-LANSH" — café con leche”/meˈlãːʒ/
Café con leche espumada — EL pedido estándar del Kaffeehaus. No decir "Milchkaffee" (alemán). Hay 30+ tipos de café vienés. Viene con vaso de agua (siempre). €4-5. Sentarse 3 horas con un Melange es tradición.
"An Melange, bitte — und die Zeitung." → Un Melange, por favor, y el diario.
De dónde sale
«Mélange» es francés y significa mezcla: el nombre es de la época en que Viena hablaba francés en los salones. El café vienés tiene nombre propio para cada preparación —Melange, Kleiner Brauner, Einspänner— y pedir «Milchkaffee», que es la palabra alemana, suena importado.
«Mélange» es francés y significa mezcla: el nombre es de la época en que Viena hablaba francés en los salones. El café vienés tiene nombre propio para cada preparación —Melange, Kleiner Brauner, Einspänner— y pedir «Milchkaffee», que es la palabra alemana, suena importado.
Sachertorte" (La torta más famosa)Informal
Se dice: “SA-jer-tor-te" — torta Sacher”/ˈzaxɐˌtɔʁtə/
Torta de chocolate con mermelada de damasco y Schlagobers — inventada en 1832. Hotel Sacher vs Demel: guerra de 170 años por la receta "original". €8 la porción. Es obligatorio probar ambas versiones.
"Sachertorte — Sacher oder Demel? Die ewige Frage." → ¿Sacher o Demel? La pregunta eterna.
De dónde sale
La hizo Franz Sacher en 1832, con dieciséis años, en la cocina del príncipe Metternich. El pleito entre el Hotel Sacher y la confitería Demel por quién podía llamarla «original» terminó en los tribunales: hoy el hotel usa «Original Sacher-Torte» y Demel vende la suya con otro nombre.
La hizo Franz Sacher en 1832, con dieciséis años, en la cocina del príncipe Metternich. El pleito entre el Hotel Sacher y la confitería Demel por quién podía llamarla «original» terminó en los tribunales: hoy el hotel usa «Original Sacher-Torte» y Demel vende la suya con otro nombre.
Kaiserschmarrn" (Panqueque imperial)Informal
Se dice: “KAI-ser-shmarn" — panqueque”/ˈkaɪzɐˌʃmaʁn/
Panqueque desmenuzado con azúcar impalpable y compota de ciruela — nombrado por el Kaiser Franz Joseph. Se come como postre o plato principal. €10-14. Es el comfort food austriaco por excelencia.
"Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster — himmlisch." → Kaiserschmarrn con compota, celestial.
De dónde sale
El nombre dice «el revoltijo del emperador»: «Schmarrn» es, en austriaco, algo desarmado, y también una pavada —«das ist ein Schmarrn» es «eso es un disparate»—. Se lo asocia a Francisco José, y las historias sobre cómo llegó a su mesa son varias y ninguna comprobada.
El nombre dice «el revoltijo del emperador»: «Schmarrn» es, en austriaco, algo desarmado, y también una pavada —«das ist ein Schmarrn» es «eso es un disparate»—. Se lo asocia a Francisco José, y las historias sobre cómo llegó a su mesa son varias y ninguna comprobada.
Tafelspitz" (Carne hervida imperial)Formal
Se dice: “TA-fel-shpits" — carne hervida”/ˈtaːfl̩ˌʃpɪts/
Carne de res hervida con rábano picante y cebollín — el plato favorito del Kaiser Franz Joseph. Se sirve con Erdäpfelschmarrn (papa salteada). €18-25. Platzl y Meissl & Schadn son los mejores.
"Tafelspitz wie beim Kaiser." → Tafelspitz como el del emperador.
De dónde sale
El nombre es el del corte: la punta —«Spitz»— de la pieza que iba a la mesa —«Tafel»—. Es el plato que se le atribuye a Francisco José, y en Viena se sirve con la olla, el caldo y una fila de salsas al costado.
El nombre es el del corte: la punta —«Spitz»— de la pieza que iba a la mesa —«Tafel»—. Es el plato que se le atribuye a Francisco José, y en Viena se sirve con la olla, el caldo y una fila de salsas al costado.
Apfelstrudel" (Strudel de manzana)Informal
Se dice: “AP-fel-shtru-del" — strudel”/ˈapfl̩ˌʃtʁuːdl̩/
Masa finísima con manzana, canela, pasas y Schlagobers — el postre más austriaco. La masa debe ser tan fina que se pueda leer un diario a través. €5-7. Se come tibio con helado de vainilla.
"Apfelstrudel warm, mit Vanilleeis." → Strudel tibio con helado de vainilla.
De dónde sale
«Strudel» en alemán es el remolino: el nombre describe la espiral de la masa enrollada. Y la masa estirada hasta transparentarse no es invento austriaco: se la relaciona con el baklava y la repostería otomana, que entró a Viena por Hungría y los Balcanes.
«Strudel» en alemán es el remolino: el nombre describe la espiral de la masa enrollada. Y la masa estirada hasta transparentarse no es invento austriaco: se la relaciona con el baklava y la repostería otomana, que entró a Viena por Hungría y los Balcanes.
Leberkäsesemmel" (Sándwich rápido)Informal
Se dice: “LE-ber-ke-se-SE-mel”/ˈleːbɐˌkɛːzəˌzɛml̩/
Pan (Semmel) con Leberkäse (pastel de carne caliente) y mostaza — el fast food austriaco. €3-4. En cada carnicería y estación. Es el equivalente del choripán argentino: barato, rápido, perfecto.
"Leberkäsesemmel — der österreichische Snack." → El snack austriaco por excelencia.
De dónde sale
El nombre engaña dos veces: el Leberkäse no tiene hígado («Leber») ni queso («Käse»). Hay varias explicaciones y ninguna cerrada; la más repetida dice que «Laib», la hogaza, se confundió con «Leber». Y «Semmel» es el pancito, palabra austriaca y bávara que en el resto de Alemania es «Brötchen».
El nombre engaña dos veces: el Leberkäse no tiene hígado («Leber») ni queso («Käse»). Hay varias explicaciones y ninguna cerrada; la más repetida dice que «Laib», la hogaza, se confundió con «Leber». Y «Semmel» es el pancito, palabra austriaca y bávara que en el resto de Alemania es «Brötchen».
Schlagobers" (Crema batida)Informal
Se dice: “SHLAK-o-bers" — crema”/ˈʃlaːkˌoːbɐs/
"Sahne" en alemán → "Schlagobers" en austriaco. Va en TODO: café, torta, strudel, Kaiserschmarrn. Es la contribución austriaca a la humanidad. Pedirla "mit Schlag" (con crema) es automático.
"Melange mit Schlag, bitte." → Café con crema, por favor.
De dónde sale
«Obers» es la crema en austriaco y «schlagen» es batir: es «crema batida», lo mismo que el alemán «Schlagsahne» con otras palabras. Es uno de los términos de la lista que Austria negoció al entrar a la Unión Europea para que no se los reemplazara por los alemanes.
«Obers» es la crema en austriaco y «schlagen» es batir: es «crema batida», lo mismo que el alemán «Schlagsahne» con otras palabras. Es uno de los términos de la lista que Austria negoció al entrar a la Unión Europea para que no se los reemplazara por los alemanes.
Tirol" (El corazón de los Alpes)Informal
Se dice: “ti-ROL" — los Alpes”/tiˈʁoːl/
EL estado alpino — Innsbruck es su capital. Esquí de clase mundial (St. Anton, Kitzbühel, Ischgl). Senderismo en verano. Los tiroleses hablan un dialecto fuerte y son orgullosos de sus montañas. Para un latino: es la Austria de postal.
"Tirol — Berge, Schnee, Skifahren." → Tirol: montañas, nieve, esquí.
De dónde sale
El nombre viene del castillo de Tirol, cerca de Merano, que hoy queda en Italia: el conde que gobernaba desde ahí le dio nombre a toda la región. Después de 1919 el Tirol se partió en dos y la mitad sur quedó del lado italiano, que es por qué en Bolzano se habla alemán.
El nombre viene del castillo de Tirol, cerca de Merano, que hoy queda en Italia: el conde que gobernaba desde ahí le dio nombre a toda la región. Después de 1919 el Tirol se partió en dos y la mitad sur quedó del lado italiano, que es por qué en Bolzano se habla alemán.
Skifahren" (Esquí austriaco)Informal
Se dice: “SHI-fa-ren" — esquiar”/ˈʃiːˌfaːʁən/
Austria = potencia mundial de esquí. St. Anton, Kitzbühel, Ischgl, Sölden. Pase diario €50-65. Temporada dic-abr. Los austriacos esquían desde los 3 años. Para latinos: más barato que Suiza, mejor que Alemania.
"Skifahren in Tirol — Weltklasse, leistbar." → Esquí en Tirol: clase mundial, pagable.
De dónde sale
«Ski» es palabra noruega: significaba un pedazo de madera partida, y entró a Europa con el esquí noruego de fines del siglo XIX. Austria aportó la técnica: la escuela de Arlberg, de los años veinte, armó el método con el que todavía se enseña a esquiar.
«Ski» es palabra noruega: significaba un pedazo de madera partida, y entró a Europa con el esquí noruego de fines del siglo XIX. Austria aportó la técnica: la escuela de Arlberg, de los años veinte, armó el método con el que todavía se enseña a esquiar.
Hallstatt" (El pueblo más fotografiado)Informal
Se dice: “JAL-shtat" — el pueblo”/ˈhalʃtat/
Pueblo UNESCO al borde de un lago — tan perfecto que China hizo una réplica. 750 habitantes, 1M de turistas/año. Minas de sal (las más antiguas del mundo). Ir temprano o en invierno para evitar multitudes.
"Hallstatt — Postkarte, die echt ist." → Postal que es real.
De dónde sale
El «Hall» del nombre es la sal: Hallstatt, Hallein y Salzburgo están todos en el mapa de la sal, y la mina de Hallstatt es de las más antiguas del mundo. Tanto, que a toda una etapa de la Edad del Hierro europea se la llama «cultura de Hallstatt» por los hallazgos de ese cementerio.
El «Hall» del nombre es la sal: Hallstatt, Hallein y Salzburgo están todos en el mapa de la sal, y la mina de Hallstatt es de las más antiguas del mundo. Tanto, que a toda una etapa de la Edad del Hierro europea se la llama «cultura de Hallstatt» por los hallazgos de ese cementerio.
Wachau" (Valle del Danubio)Informal
Se dice: “VA-jau" — el valle”/ˈvaxaʊ/
Valle UNESCO del Danubio — viñedos, castillos, abadías. Melk (abadía barroca), Dürnstein. Se recorre en barco por el Danubio o en bici. Vino Grüner Veltliner. Es la Austria romántica sin montañas.
"Wachau — Donau, Wein, Burgen." → Danubio, vino, castillos.
Lo que vas a escuchar en Austria
Una muestra del libro de Austria: las expresiones que más te van a servir ahí.
Oida" (Viejo — expresión universal)Slang
Se dice: “OI-da" — viejo/loco”/ˈɔɪda/
LA palabra más vienesa — significa todo según el tono: sorpresa, enojo, cariño, incredulidad. "Oida!" = ¡no me digas! "Oida, bist deppad?" = viejo, ¿sos tonto? Es el "boludo" vienés.
"Oida! Des is ned wahr!" → ¡Viejo! ¡No puede ser!
De dónde sale
Es «Alter» —viejo— en vienés: la misma palabra con otra pronunciación, por el cambio que convierte «al» en «oi». De tratamiento pasó a interjección y hoy lo dice todo el mundo sin dirigírselo a nadie.
Es «Alter» —viejo— en vienés: la misma palabra con otra pronunciación, por el cambio que convierte «al» en «oi». De tratamiento pasó a interjección y hoy lo dice todo el mundo sin dirigírselo a nadie.
Schmäh" (Humor/encanto vienés)Informal
Se dice: “SHME" — humor irónico”/ʃmɛː/
Humor negro + encanto + ironía. "An guadn Schmäh hobn" = tener buen humor. Un vienés con Schmäh te insulta y es cumplido. Es el alma de la comunicación vienesa.
"Der hat an guadn Schmäh." → Ese tiene buen humor.
De dónde sale
El origen se discute y se lo relaciona con el yiddish y con el argot de los vendedores ambulantes. «Schmäh» es al mismo tiempo el chiste, el encanto y la mentira amable con la que se vende algo: no hay una sola palabra que lo traduzca, y eso en Viena es un orgullo.
El origen se discute y se lo relaciona con el yiddish y con el argot de los vendedores ambulantes. «Schmäh» es al mismo tiempo el chiste, el encanto y la mentira amable con la que se vende algo: no hay una sola palabra que lo traduzca, y eso en Viena es un orgullo.
Grüß Gott" (Saludo austriaco)Formal
Se dice: “grüs GOT" — que Dios te salude”/ɡʁyːs ɡɔt/
EL saludo en Austria y Bavaria — decir "Hallo" te marca como alemán del norte o turista. "Grüß Gott" es obligatorio en tiendas, oficinas y con desconocidos. Es respeto básico.
"Grüß Gott! Kann ich Ihnen helfen?" → ¡Buenos días! ¿Puedo ayudarle?
De dónde sale
Es la fórmula «grüße dich Gott», que Dios te salude: un saludo católico del sur de Alemania y de Austria. La frontera no es de acento sino de religión e historia, y por eso en el norte de Alemania no se usa.
Es la fórmula «grüße dich Gott», que Dios te salude: un saludo católico del sur de Alemania y de Austria. La frontera no es de acento sino de religión e historia, y por eso en el norte de Alemania no se usa.
Servus" (Hola/chau — informal)Informal
Se dice: “SER-vus" — hola o chau”/ˈzɛʁvʊs/
Saludo y despedida informal — del latín "servus" (a tu servicio). Funciona para las dos cosas. Es el saludo más cálido del alemán. "Servus!" entre amigos = sos de confianza.
"Servus! Wie geht's da?" → ¡Hola! ¿Cómo te va?
De dónde sale
Es latín literal: «servus» es siervo, y la fórmula completa era «servus humillimus», su humildísimo servidor. Es la misma cortesía que dejó el «servidor» del español antiguo, y el mapa de la palabra —Austria, Baviera, Hungría, Chequia— es el del viejo Imperio.
Es latín literal: «servus» es siervo, y la fórmula completa era «servus humillimus», su humildísimo servidor. Es la misma cortesía que dejó el «servidor» del español antiguo, y el mapa de la palabra —Austria, Baviera, Hungría, Chequia— es el del viejo Imperio.
Leiwand" (Genial — vienés)Slang
Se dice: “LAI-vant" — genial”/ˈlaɪvant/
"Genial" / "copado" en vienés — viene de "Leinwand" (tela de lino, algo de calidad). "Des is leiwand!" = ¡eso es genial! Es el cumplido vienés más común. Se usa para todo lo que aprobás.
"Des Beisl is leiwand!" → ¡Este bar es genial!
De dónde sale
Viene de «Leinwand», la tela de lino: el lienzo de buena calidad era lo mejor que uno podía tener, y de ahí salió el elogio. Es palabra exclusivamente vienesa; en Alemania no se entiende.
Viene de «Leinwand», la tela de lino: el lienzo de buena calidad era lo mejor que uno podía tener, y de ahí salió el elogio. Es palabra exclusivamente vienesa; en Alemania no se entiende.
Grantler" (Gruñón — con encanto)Slang
Se dice: “GRANT-ler" — gruñón”/ˈɡʁantlɐ/
Persona gruñona pero encantadora — EL estereotipo vienés. Se queja de todo pero con Schmäh. El mozo del Kaffeehaus es el Grantler por excelencia: te atiende mal pero es parte del show.
"Der Ober is a Grantler, aber guad." → El mozo es gruñón pero bueno.
De dónde sale
De «granteln», refunfuñar en austriaco y bávaro. Lo propio de Viena no es la palabra sino que el gruñón sea un personaje querido: el Grantler se queja de todo y justamente por eso se lo considera auténtico.
De «granteln», refunfuñar en austriaco y bávaro. Lo propio de Viena no es la palabra sino que el gruñón sea un personaje querido: el Grantler se queja de todo y justamente por eso se lo considera auténtico.
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